Většina lidi skladuje koření úplně špatně. Vyčichne, plesniví a ztrácí veškerou chuť
Kdy jste naposledy opravdu cítili chuť svého koření? Pokud se musíte zamyslet, nebo si vzpomínáte spíše na mdlou, prašnou verzi toho, co kdysi bývalo voňavé, pak je pravděpodobné, že vaše koření tiše trpí ve špatných skladovacích podmínkách. A věřte, že nejste sami. Většina lidí skladuje koření úplně špatně, čímž okrádá svá jídla o chuť i vůni, kterou by jim správně uchované koření mohlo dodat.
Špatné skladování koření vede nejen ke ztrátě jeho kvality, ale také k plýtvání penězi. Když koření ztratí svou chuť a vůni, musíme ho použít mnohem více, abychom dosáhli požadovaného výsledku, nebo ho nakonec vyhodíme a koupíme nové. To je zbytečný výdaj, kterému se lze snadno vyhnout.
Navíc, použití koření, které ztratilo svou chuť, má negativní dopad na chuť jídla. Chuť jídla připraveného s nekvalitním kořením bude mdlá a nezvýrazná. Správné skladování koření je důležité pro zachování jeho kvality, chuti a vůně. Investice do vhodných nádob a správného umístění v kuchyni se vám mnohonásobně vrátí v podobě lahodných a aromatických jídel.
Chyb při skladování koření je hned několik
Skladování koření nad sporákem: Tato zdánlivě praktická volba je ve skutečnosti jednou z nejhorších. Teplo a pára z vaření vytvářejí vlhké prostředí, které koření poškozuje. Vlhkost způsobuje shlukování a ztrátu aromatu. Neustálé kolísání teploty navíc urychluje proces oxidace, což vede k blednutí barev a ztrátě chuti.
Skladování koření v průhledných nádobách na slunci: Sluneční záření je dalším nepřítelem čerstvého koření. UV paprsky rozkládají esenciální oleje, které dávají koření jeho charakteristickou vůni a chuť.
Uchovávání koření v originálních papírových sáčcích: Papírové sáčky jsou sice levné a praktické pro krátkodobé skladování, ale pro dlouhodobé uchovávání koření nejsou vhodné.
Používání mokrých lžiček k nabírání koření: I malé množství vlhkosti může způsobit shlukování a ztrátu aromatu. Mokrá lžička zavede do koření vodu, která vytvoří ideální prostředí pro množení bakterií a plísní. Používejte vždy suchou lžičku nebo odměrku k nabírání koření.
Nekontrolování data spotřeby: Koření sice nemá neomezenou trvanlivost, ale při správném skladování vydrží mnohem déle, než si myslíte. Pravidelně kontrolujte data spotřeby a zbavujte se starého koření. Zatuchlé koření nejenže ztratilo svou chuť a aroma, ale může také negativně ovlivnit chuť vašich pokrmů. Pro optimální chuť a aroma doporučujeme mleté koření spotřebovat do 6 měsíců a celé koření do 1 roku.
Používejte neprůhledné a vzduchotěsné nádoby
Zapomeňte na průhledné plastové sáčky a papírové obaly, ve kterých jste koření koupili. Pro dlouhodobé uchování chuti a aromatu jsou ideální neprůhledné, vzduchotěsné nádoby. Tmavé sklo, keramika nebo kov jsou perfektní volbou, protože blokují světlo, které může způsobit blednutí a ztrátu barvy. Vzduchotěsné víčko zamezí přístupu vzduchu a vlhkosti, které urychlují oxidaci.
Temno, chladno a sucho
Vyberte pro koření chladné, tmavé a suché místo, daleko od sporáku, trouby a okna. Spíž je ideální volbou, ale pokud ji nemáte, postačí i zásuvka v kuchyňské lince, která není vystavena přímému slunečnímu záření a teplu.
Mleté, nebo celé koření?
Mleté koření má mnohem kratší trvanlivost než celé koření. Důvodem je větší povrchová plocha, která je vystavena oxidaci. Proto je ideální mlít koření těsně před použitím. Investice do malého mlýnku na koření se vám vyplatí, protože čerstvě namleté koření má mnohem intenzivnější chuť a aroma. Pokud si mleté koření kupujete, dbejte na datum spotřeby.
Hledání správného koření v přeplněné zásuvce může být frustrující. Zorganizujte si své koření pro snadnou orientaci. Můžete je uspořádat abecedně, podle druhu kuchyně (italské, indické, mexické) nebo podle frekvence použití. Použijte štítky s názvy koření na víčkách nádob, abyste vždy snadno našli to, co hledáte.
Zdroj: fresh.iprima.cz, tyden.cz
