Naše babičky ho milovaly: Opomíjené maso, které udělá z pečení gurmánský zážitek
V minulosti bylo maso pro mnoho domácností vzácností, a tak se hospodyně naučily využívat suroviny, které byly nejen cenově dostupné, ale zároveň poskytovaly bohatou chuť a výživovou hodnotu. Jednou z takových lahůdek, na které naše babičky nedaly dopustit, je hovězí kližka. Tento opomíjený druh masa se v dnešní uspěchané době, kdy mnozí preferují rychlou přípravu, trochu vytrácí z kuchyní.
Přestože už dávno nemůžeme o žádném druhu masa říci, že je v dnešní době levné, tudíž ani o kližce, bývala masem nejen cenově dostupným, ale také ideálním na pečení, dušení i přípravu výtečných omáček. A co víc, správně připravená dokáže svou jemností a chutí konkurovat i dražším kusům hovězího a mnozí z nás si takový poctivý hovězí guláš z jiného druhu hovězího nedokážou ani představit.
Hovězí kližka je maso z předních nebo zadních nohou skotu a obsahuje vysoký podíl kolagenu. Právě díky tomu je vhodná k dlouhému pomalému vaření nebo pečení, při kterém se kolagen rozvaří a vytvoří neodolatelně jemnou a šťavnatou strukturu. Výsledkem je pokrm, který se doslova rozpadá na jazyku. V minulosti to bylo maso, které si našlo cestu do kuchyně nejen díky své dostupnosti, ale také díky všestrannosti. Babičky z něj připravovaly nejen tradiční guláš, ale i vývary, pečeně nebo speciální nedělní obědy, při nichž se celý dům naplnil vůní domácí kuchyně.
Šťavnaté maso ideální do pomalého hrnce
Pečení kližky má své kouzlo, protože pomalý proces přípravy umožňuje rozvinout všechny chutě. Maso můžete například potřít směsí česneku, bylinek a olivového oleje, poté ho nechat marinovat a následně pomalu péct s kořenovou zeleninou a vývarem. Výsledkem je pokrm, který potěší i ty nejnáročnější gurmány. Pokud preferujete tradiční přístup, zkuste kližku na cibuli a červeném víně. To je kombinace, kterou naše babičky často používaly, protože byla jednoduchá, ale mimořádně chutná.
Dalším důvodem, proč je kližka skvělá volba, je její nutriční hodnota. Obsahuje kvalitní bílkoviny, železo, zinek a vitamíny skupiny B, které jsou důležité pro zdraví našich kostí, krve i metabolismu. Kolagen, který je přítomný ve velkém množství, má navíc pozitivní vliv na zdraví kloubů, kůže a vlasů. Když k tomu přidáte fakt, že kližka bývala cenově dostupná a vhodná pro celou rodinu, je jasné, proč ji naše babičky tak milovaly.
Přestože se dnes kližka může zdát jako poněkud zapomenuté maso, její popularita se postupně vrací díky moderním trendům, které kladou důraz na návrat k tradičním receptům a využití celého zvířete. Šéfkuchaři ji čím dál častěji zařazují do svých menu a domácí kuchaři ji objevují jako alternativu k dražším druhům masa. Ať už ji připravíte jako lahodný guláš, pečeni na zelenině, nebo pomalu tažené maso na bylinkách, vždy vás překvapí její chuť i textura.
Vyzkoušejte recepty našich babiček i moderní trendy
Pokud vás láká vyzkoušet kližku, není třeba hledat složité recepty. Stačí kvalitní suroviny a trocha času. Pečená kližka na rozmarýnu a česneku podávaná s bramborovou kaší nebo čerstvým chlebem je ideálním pokrmem pro rodinnou večeři. A pokud chcete vašemu kulinárnímu umění dodat moderní prvek, zkuste ji upravit na asijský způsob se sójovou omáčkou, zázvorem a medem. Možností je nepřeberné množství a jedinou hranicí je vaše fantazie.
Naše babičky dobře věděly, jak z mála vykouzlit nevídané, a hovězí kližka byla v jejich kuchyních hvězdou. Dnes máme možnost tento opomíjený poklad znovu objevit a ocenit jeho chuť, hodnotu a všestrannost. Stačí si jen najít chvíli času a připravit tento pokrm s láskou a trpělivostí, kterou do něj vkládaly naše předchozí generace. Až ochutnáte, pochopíte, proč se hovězí kližka stala nenahraditelnou součástí tradiční české kuchyně.
zdroje: toprecepty.cz, apetitonline.cz, YouTube.com
