Kvíz: Jste pravý znalec české kuchyně? Druhá otázka prověří i zkušené labužníky. Troufnete si?
Česká kuchyně je plná chutí, historie a tradic. Ať už jste milovníkem svíčkové na smetaně, nebo raději sáhnete po českých koláčích, možná vás překvapí, co všechno ještě nevíte o tradičních jídlech. Tento kvíz prověří vaše znalosti a lásku k domácím specialitám.
První zmínky o české kuchyni sahají až do středověku, kdy byly na stolech našich předků nejčastěji jednoduché pokrmy – kaše, luštěniny a chleba. Maso bylo vzácností a jeho úprava často zahrnovala uzení, sušení či solení, aby vydrželo déle. Významným zlomem pro českou kuchyni bylo 16. století, kdy k nám díky kontaktům se západní Evropou a obchodním cestám začaly pronikat nové ingredience i receptury. Na stolech šlechty se objevilo exotické koření, jako je muškátový oříšek či skořice, a pokrmy byly obohaceny o prvky italské a francouzské kuchyně. Začaly se objevovat také ingredience jako víno, med či perník. Stoly bohaté šlechty se prohýbaly, zatímco na venkově se lidé museli spokojit se skromnějším jídlem – jedly se brambory, zelí a obilí. Ty jsou součástí mnoha receptů dodnes.
V období renesance a baroka se česká kuchyně otevřela novým kulinářským směrům a začaly se objevovat pokrmy s pestřejším složením. V 17. století například vznikaly pokrmy jako králík na černo, který se připravoval na červeném víně a omáčce z perníku, na tu dobu tedy luxusní přísady. Česká šlechta ráda experimentovala s kombinací sladkých a slaných chutí. Populární byla také husa nebo kachna na medu, kdy se během pečení maso potíralo medovou marinádou z oleje, másla a pikantního koření, nebo jablečný koláč se šlehačkou. Mezi nižšími vrstvami pak byl populární například jáhelník, což je jídlo z jáhel, ořechů či rozinek, a mohl být sladký s švestkami, nebo slaný se zelím. Dalším zajímavým receptem té doby byl šoulet, což je tradiční pokrm s kroupami a hrachovými zrny, ochucený česnekem, majoránkou a cibulí.
Tento proces kulinárního obohacování trval až do 19. století, kdy česká kuchyně stále více přebírala vlivy z ostatních evropských zemí, ale přitom se stále držela i vlastních českých tradičních receptů.
Sekaná jako hit školních jídelen
Během 20. století, zejména v období socialismu, se česká kuchyně zaměřila především na levné a dostupné suroviny. Z nich se totiž dala připravovat jídla ve velkém množství pro jídelny, závodní kuchyně a domácnosti. Recepty byly často zjednodušené a přizpůsobené surovinám jako jsou brambory, mouka, zelí a v omezené míře také maso. Oblíbené pokrmy jako španělské ptáčky, sekaná či bramborová kaše se staly stálicemi jídelních stolů. Španělské ptáčky byly plátky hovězího masa plněné vejcem, okurkou, uzeninou a obalené ve slanině nebo šunce, které se podávaly s omáčkou a často s bramborami nebo rýží.
Co se týká sekané, mnohdy byla ideální pro školní jídelny díky výživnosti a schopnosti zasytit větší počet lidí. Bramborová kaše byla jednoduchým, ale výživným pokrmem v době, kdy masné masné výrobky byly pro mnohé domácnosti nedostupné nebo drahé. Zajímavým rysem této doby bylo hojné používání levnějších ingrediencí jako byly měkké salámy (například gothaj, junior nebo kabanos), které nahrazovaly dražší maso. Mnozí si jistě pamatují bůčkovou roládu, která se připravovala na slavnostní příležitosti a byla oblíbená zejména v osmdesátkách.
Co dominuje českým stolům dnes?
Dnes se česká kuchyně opět vrací k osvědčeným tradicím a moderní gastronomie se zaměřuje na kvalitní lokální suroviny. Mezi tradičními jídly, která i po více než 30 letech patří k národním pokladům, najdeme například svíčkovou na smetaně, která byla oblíbená jak během socialismu, tak po jeho pádu. Vepřo, knedlo, zelo zůstalo nepostradatelným na každém českém stole. Bramborové knedlíky, smažený sýr a guláš také přetrvávají jako stálice v domácnostech i českých restauracích. V poslední době se objevují i novější verze těchto pokrmů, například grilované maso s knedlíkem nebo zeleninovým salátem, či veganská alternativa svíčkové. Česká jídla mají opravdu rozmanitou a bohatou historii – pojďte si vyzkoušet, jak dobře ji znáte.
Jste opravdovým českým labužníkem?
1. Které jídlo je považováno za symbol české kuchyně?
a) Škubánky
b) Knedlo, vepřo, zelo
c) Guláš
2. Jak se připravuje typický český houskový knedlík?
a) Pečením v troubě
b) Vařením v páře
c) Vařením ve vodě
3. Které omáčce se často říká „moravská svíčková“?
a) Rajská omáčka
b) Koprová omáčka
c) Znojemská omáčka
4. Co bylo typické pro české sladké pečivo na vesnicích?
a) Používání cukru třtinového původu
b) Náplně z ovoce, tvarohu nebo máku
c) Výhradně kynuté těsto
5. Jaké koření tvoří základ tradičního guláše?
a) Kmín
b) Paprika
c) Pepř
6. Co nesmělo chybět za socialismu v koňakovém řezu?
a) Banány
b) Puding
c) Marcipán
7. Jaké jídlo je považováno za typickou pochoutku českých Vánoc?
a) Černý kuba
b) Jitrnice
c) Krupicová kaše
8. Kdy se tradičně připravují „jidáše“?
a) Na Štědrý večer
b) O Velikonocích
c) Na Dušičky
9. Jaký je tradiční způsob servírování kachny v české kuchyni?
a) S rýží a karamelizovanou cibulí
b) S bramborovým knedlíkem a červeným zelím
c) S pečenými bramborami a petrželkou
10. Co se v Česku tradičně pije k vepřo-knedlo-zelo?
a) Červené víno
b) Pivo
c) Jablečný mošt
Řešení:
1. b) 2. c) 3.c) 4. b), 5. b), 6.b) 7. a), 8. b) 9. b), 10. b)
Zdroje: Médium Seznam, kupi.cz, sensen.cz
