Češi dělají zásadní chybu: Tato bylinka do trouby rozhodně nepatří
Majoránka je bylinka oblíbená zejména v české kuchyni. Je známá svou jemnou, lehce nasládlou chutí a charakteristickým aromatem. Používá se do celé řady pokrmů – od bramboračky, přes sekanou, až po různá masa či omáčky. Češi ji milují a často ji považují za nepostradatelnou součást svých tradičních receptů. Přesto se s ní dopouštějí zásadní chyby, která může zcela znehodnotit její chuťový potenciál. Majoránka totiž do trouby rozhodně nepatří.
Hlavním problémem je tepelná úprava majoránky při vysokých teplotách. Tato bylinka, zejména v sušené formě, je velmi citlivá na teplo. Dlouhé pečení nebo vaření způsobuje, že její jemné aroma zcela vyprchá. Místo aby obohatila pokrm o své charakteristické tóny, stává se nevýraznou a často dokonce zhořkne. Tento nepříjemný efekt je výsledkem degradace esenciálních olejů, které dávají majoránce její nezaměnitelnou chuť a vůni. Sušené bylinky obecně bývají k vysokým teplotám náchylnější než čerstvé, a u majoránky to platí dvojnásob.
Jak tedy majoránku správně používat, aby vynikla její chuť a vůně? Klíčem je načasování. Tuto bylinku byste měli přidávat až ke konci vaření nebo pečení, případně do hotového pokrmu těsně před servírováním. Tak zajistíte, že si zachová svou čerstvost a chuťové vlastnosti. Například při přípravě bramboračky nebo luštěninové polévky ji stačí přimíchat až ve chvíli, kdy polévku odstavujete z plotny. Podobně je to u sekané – majoránka se ideálně přidává do směsi masa před pečením, nikoliv na povrch, kde by byla přímo vystavena vysokým teplotám.
Majoránku přidávejte ve správný okamžik
Existují i pokrmy, kde majoránka hraje hlavní roli a které nevyžadují dlouhou tepelnou úpravu. Jedním z nich je například jednoduchý dip z kysané smetany, majoránky a česneku. Tento recept je ideální pro ty, kdo chtějí zachovat přirozenou chuť majoránky a užít si její čerstvost v plné kráse. Podobně se majoránka hodí do marinád, které se používají při grilování nebo pečení masa. V takovém případě by se však měla vmíchat těsně před grilováním, aby nepřišla o své aroma.
Zajímavým faktem je, že majoránka má kromě kulinářských i léčivé účinky. Obsahuje látky, které pomáhají při zažívacích potížích, ulevují od stresu a podporují dobrý spánek. Ovšem i zde platí, že její účinky jsou nejvýraznější, když je konzumována v čerstvé nebo mírně tepelně upravené formě. Přidávání majoránky do čaje, například při nachlazení, je další oblíbenou metodou, jak z této bylinky vytěžit maximum.
Pokud jde o tradiční česká jídla, mnoho kuchařů si neuvědomuje, že špatné zacházení s majoránkou může zkazit i ty nejlepší recepty. Například v bramborácích, kde majoránka dodává pokrmu typickou chuť, by měla být přimíchána do těsta až těsně před smažením. Stejně tak v případě tradičního zabijačkového prejtu nebo jitrnic platí, že majoránka se přidává do směsi, ale nikdy se nesmí přehřívat.
Při používání majoránky je dobré dbát nejen na správné načasování, ale i na její kvalitu. Čerstvá majoránka má silnější aroma a intenzivnější chuť než sušená, proto ji mnoho kuchařů upřednostňuje, pokud je k dispozici. Pokud používáte sušenou majoránku, měli byste ji skladovat v suchu a mimo dosah přímého světla, aby si co nejdéle uchovala své vlastnosti.
Toto koření je veskrze českou specialitou
A jak se k majoránce staví světová kuchyně? Zatímco v české kuchyni je majoránka ikonickou bylinkou, například v italské nebo francouzské gastronomii se jí využívá méně často. Tamější kuchaři ji obvykle nahrazují oreganem nebo tymiánem, které jsou vůči vysokým teplotám odolnější. Majoránka však stále zůstává neodmyslitelnou součástí středoevropské kuchyně, avšak je třeba ji používat s respektem k jejím vlastnostem.
Shrnuto a podtrženo, majoránka je bylinka s obrovským potenciálem, který však může být snadno znehodnocen nesprávným zacházením. Pokud si chcete vychutnat její chuť a vůni v plné kráse, vyhněte se jejímu pečení v troubě a přidávejte ji do jídel až na poslední chvíli. Vaše chuťové buňky i hosté vám za to poděkují.
zdroje: pestitelka.cz, denik.cz, dumazahrada.cz
