Nečekaný trend v pečení: Tento druh mouky si Češi zamilovali

Tento prastarý druh obilí byl dlouho opomíjený a dokonce zakázaný, ale v posledních letech se vrací zpět na české stoly. Tento trend souvisí s rostoucím zájmem o zdravou výživu, lokální potraviny a tradiční recepty. Pečení z této suroviny přináší nejen výjimečné chuťové zážitky, ale také řadu zdravotních benefitů.

Pokud se mnozí zamyslí nad tím, jaké obiloviny dominují stravováním, většina nejspíše zmíní pšenici. Ta se používá na pečení chleba, koláčů a dalších sladkostí. Avšak v posledních letech se na výsluní dostává zapomenutá špalda. Tento druh mouky si získává srdce českých pekařů a kuchařů nejen svou bohatou historií, ale také neuvěřitelnými výhodami, které nabízí pro zdraví.

Mouka, která byla zakázaná

Špalda patří k nejstarším druhům obilí, které byly pěstovány již před tisíci lety. První zmínky o špaldě pocházejí z dob starověkého Řecka a Říma. V České republice byla tato obilnina velmi populární až do konce 19. století, kdy byla postupně nahrazena moderními odrůdami pšenice. Na její úpadek měla vliv také historická událost, kdy Adolf Hitler zakázal její pěstování, aby zvýšil produkci pšenice. Špalda se vrací na pole až na začátku 21. století, a to díky ekologickým zemědělcům, kteří viděli její potenciál.

Dnes se špalda pěstuje s ohledem na ekologická kritéria, neboť její pěstování je méně náročné na chemické přípravky. Tento druh obilí je znám svou odolností proti škůdcům a chorobám, což jej činí atraktivní volbou pro ekologickou produkci. Tento trend v kombinaci s moderními dietními myšlenkami vedl k jejímu znovuobjevení.

Skvělé nutriční hodnoty

Jedním z hlavních důvodů, proč si špalda získává popularitu, jsou její nutriční hodnoty. Špaldová mouka obsahuje více vlákniny, bílkovin a minerálů než běžná pšeničná mouka. Je bohatá na vitamíny skupiny B, hořčík, draslík, vápník a zinek, což ji činí cenným zdrojem výživy. Díky nižšímu obsahu lepku ji někteří lidé snášejí lépe než klasickou pšenici, i když není bezlepková.

Konzumace této mouky může přispět k lepšímu trávení díky vyššímu podílu vlákniny. Vláknina je důležitá pro zdravou funkci trávicího traktu a pomáhá udržovat správnou hladinu cukru v krvi. Některé studie naznačují, že špalda může mít pozitivní vliv na imunitní systém a může snižovat riziko některých chronických onemocnění.

Běžné použití a výjimečná oříšková chuť

Špaldová mouka se dá použít prakticky stejně jako běžná pšeničná mouka. Má jemně oříškovou chuť, kterou ocení každý, kdo jí vyzkouší. Může se použít na přípravu širokého spektra pokrmů, od pečiva, jako jsou chleba a koláče, až po těstoviny a zahuštění omáček.

Při pečení chleba ze špaldové mouky je dobré si zapamatovat, že má nižší obsah lepku než běžná pšeničná mouka, což může ovlivnit texturu těsta. Doporučuje se proto začít tím, že v receptech se nahradí pouze jedna třetina pšeničné mouky špaldou. Po získání zkušeností se může pak pomalu přecházet na plnou náhradu. Celý proces pečení se může změnit, těsto bude mít jinou strukturu a výsledný chléb bude hutnější a o něco těžší.

Je zdravější alternativou

Pokud toužíte po vyzkoušení zdravějšího sladkého pečení, špalda je skvělou alternativou. Z jemné špaldové mouky lze připravit lahodné perníčky, muffiny, koláče nebo špaldové palačinky. Při přípravě slaných variant pak lze experimentovat s pizzou, quiche nebo domácím chlebem, který nahradí klasické bílé pečivo. Její oříšková chuť skvěle ladí s koriandrem, rozmarýnem či jinými bylinkami.

Vzhledem k tomu, že špalda nachází své uplatnění nejen v klasickém pečení, ale i v kreativní kuchyni, stává se opravdu vyhledávanou surovinou. Každý, kdo touží po zdravějším stravování a přece si chce užít chutné pokrmy, by měl zařadit špaldovou mouku do svého arzenálu.

Zdroje: Dumazahrada.cz, Toprecepty.cz, Denik.cz