Víte, jak správně rozmrazit maso? Většina lidí to dělá špatně a hazarduje se zdravím

Mrazení a následné rozmrazování masa je v dnešní době velmi běžnou praxí v mnoha domácnostech. Lidé často nakupují větší množství masa v akcích nebo ve velkém, aby ušetřili čas a peníze. Následně maso zamrazí a postupně ho podle potřeby rozmrazují a konzumují. Tento postup je sice praktický a ekonomický, ale mnoho lidí při něm dělá zásadní chyby, které mohou mít negativní dopad na kvalitu masa a zdraví konzumentů.

Bohužel, velká část populace nemá dostatečné znalosti o správných postupech při rozmrazování masa. Mnoho lidí se domnívá, že stačí maso vyndat z mrazáku a nechat ho volně rozmrazit při pokojové teplotě. Tento postup je však zcela nevhodný a může vést k množení bakterií.

Nesprávné rozmrazování masa s sebou nese řadu zdravotních rizik. Při rozmrazování při pokojové teplotě se mohou rychle množit bakterie, které způsobují otravy jídlem, jako je salmonela nebo E. coli. Tyto bakterie se množí zejména na povrchu masa, kde je tepleji než uvnitř. Pokud se takto kontaminované maso následně tepelně zpracuje, nemusí dojít k usmrcení všech bakterií a hrozí vážné zdravotní problémy.

Varovné signály, které byste u masa neměli ignorovat

Hovězí maso je možné v mrazáku uchovávat až 6–12 měsíců. Je to díky jeho pevné struktuře a nízkému obsahu tuku. Vepřové maso vydrží zmrazené obvykle 4–6 měsíců, zatímco drůbeží maso, jako je kuřecí nebo krůtí, lze skladovat 6–9 měsíců. Ryby jsou v mrazáku trvanlivé po dobu 3–6 měsíců v závislosti na obsahu tuku – tučnější ryby vydrží kratší dobu než libové.

Délka skladování masa v mrazáku závisí také na teplotě. Ideální teplota pro dlouhodobé uchování masa je –18 °C nebo nižší. Při vyšších teplotách se zkracuje doba trvanlivosti a maso může začít ztrácet kvalitu. Důležitá je i kvalita masa před zmrazením – čerstvé maso vydrží déle než maso, které už začalo podléhat zkáze. Správné zabalení masa do vzduchotěsných obalů také prodlužuje jeho trvanlivost a chrání ho před spálením mrazem.

I zmrazené maso se však po určité době začne kazit. Prvním příznakem je obvykle změna barvy – maso může ztmavnout, zešednout nebo zežloutnout. Pokud maso začne zapáchat nebo se na něm objeví viditelná plíseň, je to jasný signál, že je zkažené a nemělo by se konzumovat. Dalším varovným znamením je spálení mrazem, kdy se na povrchu masa tvoří šedé nebo hnědé skvrny způsobené vysycháním.

Nejčastější chyby při rozmrazování masa, které mohou ohrozit vaše zdraví

Jednou z nejběžnějších chyb je rozmrazování masa při pokojové teplotě. Ačkoliv se může zdát, že je to pohodlné a rychlé řešení, ve skutečnosti tím vytváříme ideální prostředí pro růst nebezpečných bakterií. Při pokojové teplotě se bakterie množí závratnou rychlostí a mohou kontaminovat nejen samotné maso, ale i okolní potraviny.

Další častou chybou je rozmrazování v teplé vodě. I když je tento způsob rychlejší než při pokojové teplotě, stále představuje značné riziko. Teplá voda urychluje růst bakterií a může způsobit zahřívání masa, což vede k nerovnoměrnému rozmrazení a změně textury.

Opakované zmrazování již rozmrazeného masa je další nebezpečnou praktikou. Při rozmrazování se v mase tvoří krystalky ledu, které narušují jeho strukturu. Pokud maso znovu zmrazíme a poté rozmrazíme, dochází k dalšímu poškození a zvýšenému riziku bakteriální kontaminace. Navíc opakované zmrazování a rozmrazování může negativně ovlivnit chuť a kvalitu masa.

Nedostatečné rozmrazení před tepelnou úpravou je také častým prohřeškem. Mnoho lidí ve spěchu začne maso vařit nebo grilovat, i když je ještě částečně zmrzlé. To může vést k nerovnoměrnému prohřátí, kdy vnější část je již hotová, ale vnitřek zůstává syrový. Nedostatečně tepelně zpracované maso je živnou půdou pro bakterie a zvyšuje riziko otravy jídlem.

Odborníci radí, jak správně a bezpečně rozmrazovat maso

Existují však správné metody, jak maso bezpečně rozmrazit. Nejlepší a nejbezpečnější způsob je rozmrazování v lednici. I když to vyžaduje čas a plánování (24–48 hodin v závislosti na velikosti masa), je to nejspolehlivější metoda, jak zabránit růstu bakterií. Maso by mělo být umístěno do nádoby, aby se zamezilo kontaminaci ostatních potravin v lednici.

Pokud potřebujeme maso rozmrazit rychleji, můžeme použít mikrovlnnou troubu. Tato metoda je vhodná, pokud maso ihned po rozmrazení tepelně zpracujeme. Je však třeba mít na paměti, že mikrovlnné trouby často rozmrazují nerovnoměrně a mohou způsobit částečné vaření masa.

Rozmrazování ve studené vodě je kompromisem mezi lednicí a mikrovlnnou troubou. Je rychlejší než v lednici, ale pomalejší než v mikrovlnce. Maso musí být v neporušeném obalu a vodu je třeba pravidelně měnit, aby zůstala studená. Po rozmrazení je nutné maso ihned tepelně zpracovat.

Zdroj: fitzivot.cz, dumazahrada.cz